每包面粉的封口处都有张小白纸条,上面标注了面粉的营养成分。
筋度主要看蛋白质含量:在11.5%以上的都属于高筋面,8.5到11.5为中筋,8.5以下为低筋。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量平均约13.5%,通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高。
中筋面粉
蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头等。而大部分中式点心都是以中筋粉制作的。
低筋面粉
蛋白质含量平均在8.5%左右,筋度及黏度较低,适合做饼干和蛋糕,当捏于手中时会成团,不易松懈。
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